In voedselsystemen op basis van olie of vet zal paprika een oranjerode tot roodoranje kleur geven, de exacte tint van de oleohars hangt af van de groei- en oogstomstandigheden, de bewaar-/reinigingsomstandigheden, de extractiemethode en de kwaliteit van de olie die wordt gebruikt voor verdunning en/of standaardisatie.

Paprika-oleohars wordt veel gebruikt voor worsten als een paprika-rode kleur gewenst is.De oleohars is niet per se een kleur, maar de belangrijkste reden voor introductie is het kleurgevende effect op worsten.Er zijn verschillende soorten of kwaliteiten paprika-oleoharsen verkrijgbaar en de concentraties variëren van 20 000 tot 160.000 kleureenheden (CU).Over het algemeen geldt: hoe beter de kwaliteit van de oleohars, hoe langer de kleur in de vleesproducten blijft.De kleur die wordt verkregen uit paprika-oleohars in producten zoals verse worsten is niet stabiel en na verloop van tijd, vooral in combinatie met hoge bewaartemperaturen van het product, begint de kleur te vervagen totdat deze volledig is verdwenen.

Overmatige hoeveelheden paprika-oleohars toegevoegd aan een gekookte worst resulteren in een licht vleugje geel in het gekookte product.Het is een veelvoorkomend probleem bij premixen voor worst die paprika-oleohars bevatten en die worden verkocht aan tropische en subtropische landen waar de premix voor worst vaak gedurende meerdere maanden in een magazijn onder warme omstandigheden wordt opgeslagen, dat het vervagen van de paprikakleur binnen een relatief korte tijd zichtbaar is. korte tijd binnen de premix.Verbleken van de paprikakleur in de premix van de worst, afhankelijk van de bewaartemperatuur, kan binnen 1-2 maanden optreden, maar kan worden vertraagd door toevoeging van bijvoorbeeld rozemarijnextract aan de paprika-oleohars met een gehalte van ongeveer 0,05%.Een aantrekkelijke en echte paprika-rode kleur kan worden verkregen in producten zoals verse worst of hamburger door ongeveer 0,1-0,3 g van een 40 000 CU oleohars per kilogram product toe te voegen.